风味酶 风味蛋白酶 东恒华道 1kg/袋

风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品，加入风味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同时提高蛋白有效利用率，降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康非常有益，因此复合风味蛋白酶是一种安全、高效的产品。

英文名称：Flavourzyme

中文别名称：风味蛋白酶，复合风味蛋白酶

外观：浅灰褐色或淡黄色粉剂

作用原理：在植物蛋白开发利用过程中，一般通过酶法或化学法将植物蛋白水解成小分子产物，在水解过程中会产生苦味肽，直接影响食物的口感。而风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性，外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，从而消除苦味，同时生成水解动物蛋白或水解植物蛋白氨基酸水解液，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生美拉德反应，产生各种不同风味的天然香气和味道，从而改善食品的风味及口感。